PARCOURS, PLUS DE 20 ANS D’EXPÉRIENCE :
Responsable de la production en pâtisserie, activité boutique, réception et export.
Responsable de la création et de la production en chocolaterie (obtention d’une quatrième tablette au Guide des Croqueurs de chocolat en octobre 2012.)
Responsable de la création de la carte des desserts à l’assiette pour l’activité réception.
Responsable de la création et de la production de la pâtisserie et de la boulangerie au sein de l’hôtel pour le restaurant gastronomique l’Espadon
(2 étoiles au guide Michelin) et pour le reste de l’activité de l’hôtel.
Responsable de la formation pour les professionnels : Création de cartes de desserts de restaurants pour les établissements Alain Ducasse.
Ouverture de plusieurs écoles d’Art Culinaire Alain Ducasse à l’étranger (Philippines, Brésil, Mexique, Japon…) (création des cours et formation)
Responsable de la formation pour les particuliers : Ouverture de l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse à Paris (création des cours et formation.)
Conseil en France et à l’international pour des restaurants et des groupes hôteliers : Création de cartes de desserts, formation du personnel, agencement laboratoires.
Cours pour professionnels à l’école
Formation de professionnels en entreprises (M.O.F.traiteurs)